1.
Cách
làm cá kèo kho nghệ tươi ngon đậm đà
Chuẩn
bị nguyên liệu làm món cá kèo kho nghệ tươi
Cá kèo: 500g, Nghệ tươi: 100g, Ớt sừng: 6 trái, Rau mùi:
50g, Mỡ: 100g, Gia vị: Hành khô, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, ớt bột, hạt nêm, bột
ngọt, giấm gạo, muối.
01 nồi đất kho cá.
Sơ chế nguyên liệu làm món cá kèo kho nghệ tươi
– Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhỏ.
– Nghệ tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, giã thật nhỏ mịn.
– Cá kèo: Làm sạch ruột cá, dùng dao cạo sạch phần vảy bên
ngoài rồi rửa cá với hỗn hợp nước – muối – giấm để cá sạch nhớt và không có mùi
tanh, rửa lại một lần nữa với nước sạch, để ráo. Ướp cá với ½ phần hành tỏi băm
nhỏ, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm 1 thìa bột ngọt, 1/2 phần nghệ giã nhỏ, 1
thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn trong 40 phút để cá ngấm đều gia vị.
– Mỡ: Rửa sạch, để ráo, luộc chín vừa, tahsi hạt lựu, cho
vào chảo rán, tách riêng phần tóp mỡ và mỡ nước.
– Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, để nguyên.
– Rau mùi: Nhặt và rửa sạch, cắt khúc 3cm.
Thực hiện làm món cá kèo kho nghệ tươi
Cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá kèo kho nghệ tươi các
bạn nhé.
– Làm nước hàng để kho cá kèo: Cho vào 1 nồi khác (không phải
nồi đất nhé) 2 thìa đường, 1 thìa nước, đun nhỏ lửa để đường tan chảy, chuyển
sang màu vàng cánh gián thì cho thêm 3 thìa nước nữa, đun sôi, đổ ra chén, để
nguội.
– Phi thơm gia vị để kho cá kèo: Sử dụng phần mỡ nước có được
phi thơm với phần hành tỏi băm nhuyễn, nghệ giã nhỏ còn lại và 1 thìa ớt bột để
món cá kèo kho nghệ có màu sắc hấp hơn.
– Xếp cá kèo đã thấm gia vị vào nồi đất cùng phần nước ướp
cá, cho lên bên trên: nước hàng, phần gia vị đã phi thơm, tóp mỡ, ớt trái, nêm
thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt. Cho nồi cá lên bếp, vặn lửa vừa, đến khi
nồi cá sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu, kho khoảng 30 phút đến khi nước kho cá sánh
lại, cá chín đều, thấm gia vị, dậy mùi thơm hấp dẫn thì bạn bày món cá kèo kho
nghệ ra đĩa, hoặc để nguyên trong nồi đất, rắc lên bên trên rau mùi và một ít
tiêu bột nữa là cả gia đình bạn đã có thể thưởng thức món cá kho hấp dẫn, đậm
đà này rồi đấy.
2.
Cách
làm cá phèn kho nước cốt dừa thơm ngậy
Nguyên liệu làm món cá phèn kho nước cốt dừa:
500g cá phèn, Một trái dừa khô, Rau ăn kèm các loại
(rau đắng, rau muống, rau má, ngó sen…), Sả băm, Tỏi, Ớt, Gia vị: Đường,
muối, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm cá phèn kho nước cốt dừa thơm ngậy:
+ Cá phèn lựa chọn những con lớn bằng ngón tay mang về làm sạch,
bỏ mang, ruột và rửa sạch để ráo nước. Ướp cá với muối, đường, bột ngọt, tỏi, ớt
và trộn đều nhẹ nhàng, để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
+ Dùng dao bổ quả dừa khô và lấy nước dừa bên trong. Sau đó
tách dừa làm đôi và nạo dừa thành sợi nhỏ.
+ Cho dầu ăn vào chảo dầu nóng trên bếp sau đó cho sả băm
nhuyễn vào phi thơm tiếp theo cho cá đã ướp vào đảo nhẹ để cá không bị nát. Cho
tiếp nước dừa vào. Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn và
đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Và một bữa cơm gia đình ngon miệng tuyệt vời món cá phèn kho
nước cốt dừa thơm ngon hấp dẫn với miếng thịt cá phèn mềm, thơm ngọt tự nhiên,
vị béo ngậy của nước cốt dừa và thơm phảng phất mùi tỏi, ớt, sả tạo nên một
hương vị hòa quyện hấp dẫn ngon khó tả. Đồng thời, với rau xanh ăn kèm vừa
góp phần tăng độ ngon của món vừa chống ngán và cân bằng lại lượng
đạm, béo khi thưởng thức món ăn này.
3.
Cách
làm món cá lóc kho tóp mỡ
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá lóc kho tóp mỡ
Cá lóc: 1 con, khoảng 1kg, bạn cũng có thể sử dụng cá trê,
cá ba sa để làm món này cũng rất hấp dẫn đấy , Mỡ heo: 300g, chọn loại mỡ có da
cho ngon nhé, Ớt sừng: 3 trái, Rau mùi: 50g, Nước dừa tươi: 150ml , Gia vị:
Hành khô, tỏi, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn, tiêu, ớt bột.
Sơ chế nguyên liệu làm món cá lóc kho tóp mỡ
– Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn;
– Làm nước hàng cho món cá lóc kho tóp mỡ: sử dụng 1 chảo
gang dày, cho vào chảo 2 thìa đường, vặn nhỏ lửa đến khi đường tan chảy hoàn
toàn sang màu cánh gián đậm thì bạn cho vào 1 chén nước nhỏ, đun đến khi sôi
thì để nguội;
– Cá lóc:
+ Đánh vảy, rửa sạch với nước có pha chút muối cho cá sạch
nhớt, để ráo, thái khúc vừa khoảng 2cm, bạn có thể dùng cả con hay chỉ dùng phần
thân cá để kho, riêng phần đầu cá và đuôi cá để nấu canh chua nhé;
+ Ướp cá lóc với ½ phần hành tỏi băm nhuyễn, 3 thìa nước mắm,
2 thìa hạt nêm, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn để cá
nhanh ngấm gia vị trong 30 phút;
– Mỡ heo: Rửa sạch, để ráo, thái miếng nhỏ rồi cho vào chảo
rán với lửa nhỏ vừa đến khi chín vàng đều và ra gân hết mỡ là được, vớt tóp mỡ
ra để riêng;
– Ớt sừng: Rửa sạch, 1 trái tỉa hoa trang trí, 2 trái thái
lát;
– Rau mùi: Nhặt và rửa sạch, để ráo.
Hướng dẫn làm món cá lóc kho tóp mỡ
– Sử dụng nồi đất hoặc nồi nhôm dày để làm món cá lóc kho
tóp mỡ cho ngon nhé. Phi thơm 2 thìa dầu ăn với phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại
và 1 thìa ớt bột để món ăn thêm phần hấp dẫn và vị cay nồng của nó;
– Xếp cá lóc đã ngấm gia vị vào nồi, cho phần nước ướp cá,
nước hàng đã làm sẵn, nước dừa rưới lên trên rồi cho nồi cá lên bếp kho với lửa
nhỏ trong 20 phút đến khi thấy nước trong nồi cạn khoảng 1 nửa thì cho tóp mỡ, ớt
thài lát vào và rưới 3 – 4 thìa mỡ nước lên trên cho món cá lóc kho tóp mỡ thêm
phần béo ngậy, đậm đà;
– Tiếp tục kho cá, vặn lửa nhỏ liu riu cho thịt cá được săn
lại và ngấm đều gia vị hơn, khi thấy nước kho cá vừ sít thì bạn tắt bếp, rắc
lên bên trên một ít tiêu bột để tạo mùi thơm hấp dẫn;
– Bày món cá lóc kho tóp mỡ ra đĩa, trình bày thêm rau mùi, ớt
tỉa hoa là bạn đã có thể thưởng thức hương vị thơm ngon đậm đà vô cùng hấp dẫn
của món cá kho vừa thơm vừa béo này rồi đấy.
Yêu cầu và thưởng thức món cá lóc kho tóp mỡ
– Món cá lóc kho tóp mỡ được trình bày bắt mắt, màu sắc nổi
bật, có mùi thơm đặc trưng, miếng cá lóc kho có màu cánh gián đậm được bao quan
bởi một lớp mỡ mỏng rất hấp dẫn;
– Từng miếng cá lóc kho tóp mỡ ngấm đều gia vị, béo ngậy, thịt
cá săn, dai rất ngon kết hợp với vị thơm ngon đặc trưng của tóp mỡ giúp món ăn
kích thích khẩu vị người thưởng thức rất hiệu quả;
– Với món cá lóc kho tóp mỡ này bạn nên ăn ngay lúc nóng
cùng cơm trắng nóng và canh chua sẽ rất hợp vị nhé.
4.
Hướng dẫn cách chế biến món cá rô kho củ cải
Nguyên liệu:
Cá rô: 3 con to, Thịt
ba rọi: 300 gr, Củ cải: 5 củ, Mắm, đường, hạt nêm, tiêu
Cách làm:
– Cá rô làm sạch lóc bỏ xương. Ướp với chút muối
cho đậm thịt cá
– Củ cải gọt vỏ, xắt miếng.
– Thịt rửa sạch thái miếng.
Thắng đường màu cánh dán, pha nước mắm tiêu, hạt
nêm xếp thịt rồi lớp cá phía trên lên kho, chín vừa mềm xếp củ cải lên đun tiếp
khoảng 10 hoặc 15 phút tùy vào loại củ cải bạn mua, khoảng 10 phút bạn nên mở
ra thử nếu chín vừa mềm ngọt thì trút ra bát xới cơm nóng và ăn là…ngon tuyệt rồi.
Nguồn: ST