31. Măng trộn
Nguyên Liệu: 500
g măng tre ,200 g thịt ,100 g tôm ,đậu phụng rang ,rau thơm, gia vị
Cách Làm:
-
Măng luộc với muối sau đó vớt ra vắt sạch ráo nước
-
Xào thịt và tôm cùng với gia vị vừa đủ
-
Trộn măng với tôm thịt vừa xào. Sau đó cho rau thơm trộn và đậu phụng rang lên
32. Mứt gừng dẻo !
Nguyên Liệu: 300
g gừng non ,1/4 trái thơm ,200 g đường ,1 muỗng canh phèn chua ,2 trái chanh ,Đậu
phộng rang hoặc mè rang vàng
Cách Làm
-
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, xắt nhỏ
-
Gừng non rửa sạch,gọt sạch vỏ, rồi đem xắt sợi nhỏ
-
Ngâm gừng xắt sợi sâm sấp trong nước sạch có pha nước cốt 1 trái chanh trong 15
phút, việc này giúp gừng không bị thâm mà còn trắng Sau đó vớt ra để cho ráo gừng.
-
Nấu sôi 2l nước với 1 nuỗng canh phèn chua để chần gừng, cho gừng vào nước
trong khoảng vài phút để gừng bớt vị cay. Sau khi chần xong, xả gừng với nước sạch
vài lần để gừng hết sạch phèn
-
Trộn gừng với thơm, nước cốt 1 trái chanh còn lại và đường, sau đó để 3 tiếng
hoặc đợi đến khi đường tự tan hết là được.
-
Đường tan hết thì chuẩn bị chảo và sên gừng, chúng ta sên với lửa nhỏ, đảo đều
tay cho gừng thấm đều đường. Sên cho đến khi gừng dẻo, trong và ăn có vị chua,
ngọt thanh thì tắt bếp.
-
Đợi mứt gừng dẻo nguội thì cho mứt vào keo thủy tinh sạch và dùng dần. Trộn
thêm đậu phộng hoặc mè rang vàng vào để ăn kèm cũng rất thích hợp và uống thêm
ly trà nóng nữa là tuyệt vời.
33. Bánh tầm khoai mì
Nguyên Liệu: 4
phần ăn ,4 củ khoai mì to (miền bắc gọi là sắn) ,100 ml nước cốt dừa ,2 muỗng
canh đường ,Nửa trái dừa nạo thành sợi ,Đường, mè vàng rang, đậu phộng rang
Cách Làm:
-
Củ khoai mì sống lột bỏ vỏ, ngâm nước lạnh qua đêm
-
Mài khoai mì đã ngâm thành bột, vắt bỏ nước từ bột ra cho bột ráo nước. Dụng cụ
mài màu trắng trong bên trái hình.
-
Trộn nước cốt dừa và đường với bột khoai mì, nhào trộn cho đều. Tuỳ sở thích ăn
ngọt hay lạt mà cho đường nhiều hay ít. Có thể chia bột làm nhiều phần, trộn
thêm màu xanh, hồng, vàng cho đẹp mắt.
-
Nén hỗn hợp bột khoai mì thành từng bánh mỏng rồi cho vào xửng hấp chín
-
Bánh khoai mì đã hấp chín, để nguội, cắt thành từng sợi nhỏ khoảng 0,5cm ngang
-
Bày ra đĩa, thêm dừa nạo lên trên, rắc thêm mè, đậu phộng rang. Có thể thêm đường
và nước cốt dừa đã nấu chín. Mời các bạn thưởng thức :)
34. Bánh hỏi thịt nướng
chay !
Nguyên Liệu: 100
thịt bò khô chay ,1 muỗng cà phê đường ,1/4 muỗng cà phê muối ,1/2 muỗng cà phê
bột nêm ,1/2 muỗng canh xì dầu ,1/2 muỗng canh dầu hào ,1 muỗng canh dầu ăn ,1/2
muỗng canh mè rang vàng ,1/2 muỗng cà phê tiêu ,1 muỗng canh poa rô ,1 muỗng
canh sả băm ,1/2 muỗng cà phê mật ong ,2 muỗng canh đậu phộng đập dập ,Xà lách,
dưa leo, rau thơm ,Cà rốt,làm đồ chua ,Nước mắm ,1 gói bánh hỏi khô
Cách Làm:
-
Chuẩn bị các nguyên liêu ướp :
-
Gói thịt chay luộc với chút muối, chút gừng cho chín mềm, rửa nước lạnh nhiều lần
cho khỏi hôi bột, vắt cho ráo,(đừng ráo quá thịt sẽ bị khô) Cho thịt chay, đường,
muối, bột nêm, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, mè rang vàng, tiêu, sả bằm, poa rô băm
nhuyễn, mật ong. Trộn đều ướp qua đêm hoặc nếu ăn liền thì ướp khoảng 30 phút
-
Rồi dùng những cây que xỏ thành xâu rồi nướng, hoặc cho thịt chay vào trong cái
khây lót giấy bạc vào trong lò nướng với nhiệt độ khoảng từ 350-450 độ F. Nướng
tới khi thấy thịt trở thành màu vàng nâu đều 2 mặt là được.
-
Đậu phộng rang vàng giã dập
-
Rau sống rữa sạch
-
Mắm chay
-
Cà rốt làm chua ngọt
-
Bánh hỏi khô, nấu nước sôi cho bánh hỏi vô thau chế nước sôi ngâm 1 phút rồi chế
ra rổ cho ráo sau đỏ cho vô Microwave 1 phút -Cho bánh vào dĩa, cho xà lách,
rau thơm, dưa leo, dưa chua cà rốt, đậu phộng, poa rô phi và mắm. Ta có dĩa
bánh hỏi thịt nướng chay tuyệt vời Món thịt nướng chay này có thể ăn với bánh
mì,bún hoặc bánh bèo cũng rất ngon
35. Nem thính cuốn
bánh tráng
Nguyên Liệu: 2
phần ăn ,1 bát nem thính ,200 gr bún ,Rau mầm ,50 gr lạc nhân rang ,Lá sung,
bánh tráng, ,Ớt, nước tương, muối, đường
Cách Làm:
-
Nem thính là từ bì và thịt và cách làm giống như công thức các món nem thính Hải
Hậu. Luộc, ngâm đá và thái mỏng, ướp cùng gừng, tỏi đã xào chín cùng nước mắm.
Trộn thính và thế là xong.
-
Nước chấm bằng lạc rang xay nhuyễn cùng ớt sừng, tương ớt, nước tương, muối,
tương Tamari và đường.
-
Cho vào máy xay nhuyễn cùng chanh cho có vị béo, chua, ngọt và cay nhẹ
-
Chén nước chấm có điểm thêm lá mùi rắc cho thêm vị thơm.
-
Lấy bánh tráng, thấm chút nước cho mềm nếu bánh cứng, trải lá sung như trong
hình.
-
Rau mầm một lớp, nem thính
-
Thêm bún, rải đều.
-
Hoặc bún lứt nghệ
-
Cứ vậy cuốn chặt tay hoặc dùng dụng cụ cuốn sashimi để cuốn cũng tốt. Dùng dao
cắt bánh mì hoặc kéo cắt làm 3 và chấm nước sauce lạc rang xay rất ngon. Mong mọi
người cùng thưởng thức.
36. Gỏi dưa leo.
Nguyên Liệu: 2
quả dưa leo ,100 gr thịt heo(vừa mỡ vừa nạc) ,1 quả trứng gà ,mè, lạc rang,rau
thơm,ớt đỏ ,gia vị(tỏi,hành tím,mắm,đường,bột ngọt)
Cách Làm:
-
Dưa leo rửa sạch, bổ đôi,lấy ruột. Thái dưa thành lát xéo dày mỏng tùy khẩu vị,
trộn đều với ít muối trong khoảng 5 phút rồi vắt khô.
-
Thịt heo cắt lát to rồi luộc(cho mau chín).Thái thịt thành sợi to.
-
Trứng tráng mỏng,cắt sợi.
- Phi vàng ít hành tím.
-
Nước mắm nhuyễn: giã tỏi,ớt với 2m nhỏ đường +ít bột ngọt+2m nước mắm.
-
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, thêm ít mè rang.
-
Cho hỗn hợp ra đĩa, thêm rau thơm,lạc rang để món ăn được hấp dẫn.
-
Thế là món gỏi đã sẵn sàng rồi. Thật đơn giản và dễ dàng phải không
37. Gỏi cuốn: 2
phần ăn
Nguyên Liệu: 2
búi xà lách ,1 bó rau thơm đủ loại ,100 gr giá ,1 bó hẹ ,1 bó ngò (nếu thích) ,200
gr tôm đất ,1 miếng thịt ba rọi ,200 gr bún ,1 bịch bánh tráng ,Nguyên liệu pha
nước chấm: 1 hũ tương hột, 1 chai tương đen loại ăn gỏi cuốn, tỏi băm, giấm, đường,
chanh, ớt, bột củ năng, đậu phộng rang
Cách Làm:
-
Sơ chế nguyên liệu: xà lách rau thơm giá hẹ rửa sạch với nước muối. Thịt ba rọi
rửa qua với muối rồi bỏ vào nồi nước, luộc từ nước lạnh cho đến khi sôi, dùng
nĩa xăm thịt để thịt chín đều. Vớt ra cắt lát mỏng.
-
Tôm rửa sạch, luộc từ nước sôi đến khi tôm chuyển màu đỏ là được. (Chú ý tôm rất
nhanh chín không cần luộc lâu sẽ mất chất ngọt, dùng tôm đất là ngon nhất vì
kích thước vừa phải, màu sắc đẹp). Vớt tôm ra xả nước lạnh. Bóc vỏ. Dùng dao chẻ
tôm thành 2 để mỏng hơn, dễ cuốn (và tiết kiệm tôm hehe). Có thể bỏ qua bước
này nếu có nhiều tôm, ăn nguyên con càng ngon.
-
Pha nước chấm: Cho 1 chút xíu dầu vào nồi nhỏ, bỏ tỏi băm vào phi nhanh cho
thơm thì đổ hỗn hợp tương hột và tương đen vào, đảo đều. Cho thêm nửa chén nước
lọc nếu không ăn mặn. Cho tiếp 3 muỗng canh đường và 1 muỗng giấm vào. Có thể
cho thêm 1 chút tương ớt và 1 muỗng bơ đậu phộng (giảm lượng đường lại) thì hỗn
hợp sẽ đậm đà hơn. Nêm nếm gia giảm gia vị cho vừa ăn theo ý thích.
-
Cuối cùng cho 1 muỗng cafe bột năng hoà với ít nước lạnh, đổ vào, trộn đều cho
sệt lại. Xong tắt bếp. (Đây là công thức làm tương của riêng mình, vì trong
siêu thị mình chỉ tìm được 2 loại tương này, 1 loại thì màu hơi nhạt 1 loại thì
màu hơi đen nên mình nghĩ ra pha với nhau, không ngờ ăn cũng ngon :D. Bạn có thể
chỉ dùng 1 loại cũng được, hoặc pha mắm nêm với thơm xay nếu thích).
-
Bắt đầu cuốn: bày tất cả nguyên liệu ra bàn, nhớ đặt thêm 1 tô nước để thấm
bánh tráng. Lấy 1 miếng bánh tráng, dùng nước thoa đều lên mặt nhám của bánh
cho mềm. (Có thể mua chai xịt về đổ nước vào xịt đều lên mặt nhám của bánh, rất
tiện).
-
Trải bánh lên mặt phẳng như thớt hoặc dĩa. Gấp 2 bên bánh lại với nhau, rải đều
tôm, thịt, bún, rau, giá, hẹ như hình. (Sorry trong hình không có hẹ vì mình
quên mua :p). Cuốn chặt lại là xong.
-
Khi ăn múc tương ra chén, cho thêm ớt băm, đậu phộng rang giã nhuyễn và vắt 1
miếng chanh vào nếu thích.
-
Nếu lười cuốn có thể làm bún ăn. Bỏ 1 vắt bún vào, thêm đầy đủ rau giá, tôm thịt,
rưới nước chấm tương, ớt đậu phộng vào trộn đều. Mình cũng hay ăn như vậy, ngon
không kém!
-
Thành phẩm
38. Món bánh tráng lứt
xúc rau củ: 6 phần ăn
Nguyên Liệu:
1/2
cây nấm đùi gà ,1/2 củ cà rốt ,3 nấm tai mèo ,1 lát củ khoai cau (môn) ,1 nắm
miến tàu ,1/2 bìa đậu phụ hộp ,Nước mắm chay, rau răm, lá chanh, rau mùi ,Lạc
rang giã và vừng rang thơm
Cách Làm:
-
Đậu phụ hộp cắt nhỏ, nấm đùi gà thái hạt lựu, cà rốt, nấm mèo cũng thái nhỏ, miến
đậu xanh cắt ngắn chiên giòn.
-
Đậu phụ, khoai môn chiên giòn và thấm dầu cho khô. Các thành phần khác dem xào
khô thêm 1 thìa canh nước tương, muối (xào cà rốt trước)
-
Miến cho vào chảo từng ít một chiên giòn sau khi các thành phần đã nguội thì trộn
đều và rau răm, lá chanh thái nhuyễn chuẩn bị trộn. Lạc rang giã nhuyễn và vừng
rang thơm
-
Sau khi pha nước tương, 1 thìa nước lọc, ớt, tỏi và nước cốt chanh cùng 1 thìa
cà phê đường và đánh tan hoặc xay nhuyễn đều được.
-
Trộn nước sauce, rau, lạc vừng vào món trộn xúc bánh tráng
-
Bánh tráng lứt nướng chuẩn bị trình bày món ăn
-
Xúc món trộn vào bánh tráng nướng và kèm theo đĩa nước mắm chay để ăn cùng món
bánh tráng xúc nếu chưa vừa miệng
-
Trình bày món ăn rất bắt mắt và thú vị cho ngày nghỉ. Nếu không ăn bánh tráng lứt
nướng thì chiên bánh phồng tôm cũng rất hợp với các bé.
39. Gỏi củ hũ dừa và đậu
hũ. Hiếm ai hay đây là món ăn thực dưỡng: 6 phần ăn
Nguyên Liệu: 200
gr củ hũ dừa 1 củ cà rốt ,2 thìa nước tương ,1 thìa đường ,Ớt, tương ớt, rau
ngò, húng quế, rau mầm ,2 trái chanh ,100 gr lạc rang
Cách Làm:
-
Thái thật mỏng cả củ hũ dừa và cà rốt
-
Ngâm vào nước lọc, chanh lấy nước cốt và đá lạnh xong cho vào tủ lạnh khoảng
30p cho dòn và trắng.
-
Đậu hũ thái lát mỏng to bản, chiên vàng đều và hơi kỹ, chiên xong để nguội, và
dùng kéo cắt theo chiều dài miếng đậu, ướp với chút muối trong 5p
-
Pha nước tương, đường phèn đã đun nước sẵn, ớt, đun sôi lăn tăn là được. Sau
khi nguội vắt 1 quả chanh vào nước tương đã đun.
-
Củ hũ dừa và cà rốt cho ra rổ cho thật
ráo nước (nhà mình dùng rổ quay cho ráo nước.)
-
Bánh phồng tôm chiên, lạc rang, giã dập, rau mầm thái dài 5cm, rau mùi, húng quế
thái nhỏ
-
Cho dừa vào chậu dùng trộn salad
-
Chậu to cho dễ trộn,
-
Thành quả to lớn của người ham thích nấu nướng dẫu có mệt thì vẫn vui. Xuất này
chia cho nhà con trai thưởng thức.
-
Con dâu mình sang và thích trang trí rồi chụp các góc cho thêm long trọng đó
mà.
-
Bức hình này con dâu mình chụp cận cảnh trông cũng được đấy nhỉ!
-
Thêm vỏ bọc ăm áp của bánh phồng tôm.
-
Bữa ăn thực dưỡng không có nguyên liệu từ động vật.
40. Cải thìa, bí đỏ cuốn
chay: 4 phần ăn
Nguyên Liệu: 3
cây cải thìa nhỏ ,1 lát bí đỏ ,2 thìa nước tương ,1 thìa cà phê muối ,4 bánh
tráng dày ,1 thìa dầu mè ,50 gr lạc rang ,Mù tạt xanh ,1 thìa canh bột ngô
Cách Làm:
-
Bí đỏ thái thật nhỏ, rau cải thìa rửa sạch, thái nhỏ kiểu (thuốc lào)
-
Tráng loại dày. Cơm nguội dẻo đã sẵn sàng.
-
Trộn cơm, bí đỏ, rau cải, cơm, lạc rang, 1 thìa cà phê dầu mè, nước tương, muối,
trộn đều, nhồi cho nhuyễn
-
Dùng gang tay trộn nhé
-
Trải bánh đa (dùng làm chả giò mà loại bánh này dày) và thầm lớp nước cho bánh ẩm
để dễ cuốn. Đẹp không nào ? Xanh vàng nâu !
-
Cuốn giống cuốn sushi
-
Trông đẹp không nào?
-
Dùng dao cắt bánh mì cắt đôi, chảo nóng thì cho 2 thìa dầu vào chiên sơ qua rồi
cho vào nồi chiên khg dầu chiên cho giòn
-
Nước tương sẽ được pha với mù tạt cực cay nhé. Nếu ai thích thì cho tương ớt
vào nhân khi trộn thì khg cần chấm mù tạt, nhà mình thích chấm kiểu này. Cũng
có thể pha nước mắm chua ngọt chấm cùng cà rốt chua cũng hay.
-
Sau khi chiên khg dầu thì cắt nhỏ trang trí chính bằng cải thìa thái nhỏ và bí
đỏ, cả hai loại này đều ăn như rau sống.
-
Bữa chiều chay cùng bí đỏ nướng tưới mật ong. Quá là dưỡng sinh vì sức khoẻ của
gia đình.
41. Gỏi Hoa Thiên Lý: 4
phần ăn
Nguyên Liệu: 200
g hoa thiên lý ,100 g tôm ,200 g thịt bò ,1 ít mè rang (hoặc đậu phụng tuỳ
thích) ,Gia vị: tiêu, muối, dầu hào, tỏi, bột ngọt, mỡ ,Nước mắm: 2 mắm,2 đường,3
nước,1chanh,1 trái ớt sừng, tỏi băm. Pha hổn hợp rồi ớt tỏi cho vô sau cùng
Cách Làm:
-
Hoa thiên lý mua về rửa sạch trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào thau nước đá để
giữ độ dòn, vớt ra rổ để ráo.
-
Ướp thịt bò với gia vị.
-
Chảo lên bếp cho chút mỡ vô làm nóng rồi bỏ tỏi băm vào phi cho thơm vàng, tiếp
cho thịt bò đã ướp vào xào chín.
-
Trộn hoa thiên lý và thịt bò rồi cho nước mắm đã trộn sẵn vào nêm vừa khẩu vị
nhà mình nhé
42. Bún mắm nêm Đà Nẵng:
2 phần ăn
Nguyên Liệu: 500
g bún sợi nhỏ ,200 g thịt heo quay hoặc thịt heo luộc ba rọi ,Mắm nêm, Đậu phộng
rang tách hạt (ko giã) ,Mít non (nếu có) ,1 miếng thơm nhỏ, vài tép tỏi, đường,
chanh, tương ớt Hội An ,Rau sống: Xà lách, húng lủi, giá sống, dưa leo, rau
thơm các loại tuỳ thích, đu đủ bào (nếu có)
Cách Làm:
-
Thịt luộc chín với chút muối. Luộc xong vớt ra cho vào nước lạnh, ngâm đến khi
thịt nguội hẳn, như vậy thịt sẽ trắng, ko bị thâm.
-
Vớt thịt ra để ráo rồi xắt lát mỏng
-
Hoặc bạn có thể dùng thịt heo quay chặt miếng nhỏ vừa ăn. Hoặc tai heo luộc xắt
mỏng cũng ngon. Một số quán bây giờ còn thêm chả bò, nem chua, nhưng cá nhân
mình thích kiểu dân dã bún mắm thịt luộc hơn
-
Rau sống nhặt rửa sạch và cắt nhỏ. Dưa leo xắt mỏng nhỏ.
-
Nếu mua được mít non, bạn đem xắt miếng mỏng, luộc chín, ngâm nước lạnh cho trắng,
để ráo rồi bằm nhỏ. Mình ko mua được mít non nên lấy hình trên google để bạn
hình dung. Nếu có đu đủ xanh, bạn bào sợi mỏng trộn vào rau sống. (hình Google)
-
Phần quan trọng nhất của món này chính là mắm nêm! Ai ở ĐN đều biết mắm nêm Dì
Cẩn ngon nổi tiếng. May là bây giờ bắc trung nam gì cũng có đại lý phân phối
món mắm thần thánh này.
-
Phi một ít hành tím để lát nữa chan lên mắm. Dầu hành sẽ làm mắm dậy mùi, và
khi chan vào bún sẽ ko bị khô.
-
Pha mắm: Băm nhuyễn 1 miếng thơm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh), giã nhuyễn vài tép
tỏi (khoảng 2 muỗng cafe) cho vào chén cùng với 2 muỗng canh mắm nêm, 1 muỗng
canh nước sôi (nếu thích ăn mặn thì khỏi thêm nước), 1 muỗng canh đường hoặc ít
hơn. Khuấy đều. Mắm nêm Dì Cẩn pha sẵn trong chai, đã có ớt nên ko cần thêm ớt
tươi. Mắm hơi mặn nên bạn thêm nước sôi và đường tuỳ ý để nhạt bớt cho vừa miệng.
Tuy nhiên đừng pha nhạt quá, khi chan vào bún sẽ trật vị.
-
Cho dầu hành đã phi ở trên lên chén mắm, nếu có dầu điều, bạn thêm vào một ít để
có màu đẹp như hình.
-
Cho rau vào tô, xếp bún lên trên, cho thịt lên mặt bún. Chan mắm vào rồi rắc đậu
phộng rang lên trên là xong! Hôm qua mình ăn bún mắm thịt luộc nhưng đến đoạn
ăn lại quên chụp hình tô bún, nên lục lại hình bún mắm thịt quay cũ up vào đây
-
Nếu muốn ăn cay nhiều, bạn giã thêm ớt tươi vào mắm, hoặc ngon nhất là thêm vào
tô một ít tương ớt Hội An nhé, ko dùng tương ớt đóng chai sẽ bị trật chìa, gọi
là "ko đúng
43. Gỏi sứa thịt heo -
4 người
Nguyên Liệu: 300
g sứa ,300 g thịt heo ,1 củ cà rốt ,300 g giá ,1 quả dưa leo ,1 bó ngò tươi ,100
g đậu phộng rang ,1 muỗng canh nước mắm ,5 muỗng cà phê đường ,1 quả chanh ,Vài
củ hành, tỏi ,1 quả ớt (nếu thích ăn cay)
Cách Làm:
-
Sứa mua ở siêu thị có sẵn trong hộp. Lấy ra giữ cái, đổ nước. Thịt heo luộc
chín, thái miếng mỏng.
-
Cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng. Giá rửa sạch. Dưa leo rửa sạch, cắt miếng mỏng
như trong hình.
-
Băm hành tỏi ớt chung cho nhuyễn, trộn với đường, nước mắm, và chanh cho đều
trong chén nhỏ.
-
Trộn rau và thịt heo, sứa trong 1 tô lớn. Tưới chén nhỏ gia vị lên tô rau, sứa,
thịt.
-
Cho ngò đã thái nhỏ vào và trộn đều hết lên.
-
Sắp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang đã giã nhỏ lên trên, trang trí thêm vài cọng
ngò là xong ;)
44. Nấm sò trộn chay -
2 người
Nguyên Liệu: 3
lạng nấm sò ,1 củ cà rốt ,1 củ hành tây ,rau răm, chanh, ớt trái, bột nêm chay,
muối tiêu ,Đậu phộng rang (tùy khẩu vị mỗi gia đình có thể cho vào hoặc không)
Cách Làm
-
Nấm sò sau khi mua về ngắt bỏ phần gốc, rửa sạch và hấp trong lò vi sóng khoảng
3 phút, lấy ra để nguội và phải thật ráo rồi cho bột canh và muối tiêu vào trộn
đều.
-
Cà rốt bào sợi, hành tây cắt nhỏ rồi trộn đều với ít chanh và đường để giảm bớt
độ hăng của hành tây.
-
Trước khi ăn 5 phút cho hỗn hợp nấm sò và hành tây cà rốt đảo đều, cho rau răm,
đậu phộng và cắt ít lát ớt trái cho đẹp mắt là có thể thưởng thức được rồi.