21. Bánh tráng cuốn
Nguyên Liệu: 20
cái Bánh tráng đỏ ,Khô bò sợi hoặc khô mực sợi, Ruốc (tôm) đã tẩm gia vị ,Xoài
sống ,Mỡ hành ,Hành phi ,Đậu phộng rang ,20 quả Trứng cút luộc ,Salad ,Tương ớt
,Sốt mayonaise.
Cách Làm:
- Salad lặt, rửa sạch, để ráo Trứng cút luộc chẻ đôi
- Xoài sống (xoài trong hình hơi bị chín) rửa, gọt vỏ, đem bằm
rồi bào sợi
- Bánh tráng thoa qua nước cho bánh mềm, dẻo dễ cuốn. Cho
salad, xoài bằm, ruốc, hành phi, trứng cút vào cuộn lại.
- Cắt bánh tráng cuốn ra từng khúc vừa ăn. Cho ruốc và khô
bò sợi lên (dùng khô bò sợi ướt ngon hơn sợi giòn) hoặc khô mực sợi (hoặc dùng
cả hai). Cho mỡ hành, đậu phộng rang, hành phi lên. Rưới sốt mayonaise và tương
ớt lên.
- Ruốc nếu làm nhiều thì nên mua ruốc về cho vào chảo dầu và
tỏi phi thơm xào ruốc với gia vị đường, muối hay bột nêm an toàn hơn vì ruốc sấy
họ bán hay tẩm màu cho đẹp.
22. Mỳ Quảng Gà
Nguyên Liệu: 1
con gà ta (khoảng 1kg) , thịt lợn ba chỉ - 1 lạng , 4-5 củ hành khô , 1 nắm (nắm
tay) củ nén (ngoài Bắc gọi là hành chăm - ăn giải cảm đó ạ) , dầu phụng (dầu lạc,
dầu đâị phộng...) , lạc rang giã dập (đậu phộng rang) - 1 chén con , xả - 1 củ
nhỏ , dầu điều (1 muỗng nhỏ) , mỳ quảng (1 kg) , bánh tráng nướng (bánh đa nướng)
, ớt xanh, chanh, rau sống ăn kèm (xà lách, hoa chuối bào, húng quế, bắp cải
bào, lá hẹ...), hành cây, ngò , gia vị: hạt nêm, mắm, muối, ớt xay xào, đường,
tiêu, mắm..
Cách Làm
- Thịt gà làm sạch, chặt thành những miếng vừa ăn
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng vừa (dùng thêm thịt lợn
để tạo độ béo ngậy, vì gà ta thường nhiều thịt ít mỡ)
- Lấy 1/2 chỗ nén + 1 củ xả đập dập, hạt nêm, dầu điều, ớt
xay xào (nếu k ăn cay thì k bỏ ớt) ướp vs gà và thịt trong vòng 30 phút cho thấm
- Đập dập hành khô, nén tao (phi) vàng bằng dầu phụng, cho
gà và thịt lợn vào đảo cho săn lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đổ nước sâm sấp
nấu khoảng 30 ph cho thịt mềm và thấm. chú ý nước chan này sẽ chan vào mỳ sâm sấp,
trộn cùng rau sống nữa nên nêm đậm đà 1 chút nha cả nhà, chứ không nhạt và chan
nhiều như phở hay bún đâu ạ. Nước nhân ngon phải hơi sánh, có vị thơm, hơi cay,
màu đẹp và hơi mỡ màng một chút.
- Chuẩn bị ra chén (tô): cho 1 gắp rau sống, 1 gắp mì, rắc 1
nhúm hành lá xắt nhỏ, động phộng giã dập, ớt xanh, 1 thìa ớt xào...chan nước
sâm sấp mỳ
- Vậy là hoàn thành tô mỳ quảng theo công thức của dâu Bắc
em đây rồi ạ. Ai thích ăn trứng có thể thêm trứng luộc bóc vỏ hoặc tôm (cho vào
ướp và nấu cùng như gà, thịt lợn thôi ạ). Vừa ăn vừa cho thêm rau cùng bánh
tráng nướng...ngon hết ý. Cuối tuần nào nhà em cũng làm 1 nồi đấy ạ!
- Làm một chén nước mắm: Giã một ít ớt tỏi, cho chút đường,
tí chanh và nước mắm ngon vào, để nếu lạt có thể cho thêm vào mì.
- Chúc cả nhà thành công!
23. Padthai (Phở xào)
Nguyên Liệu: 2 phần
ăn , 300 gr thịt ức gà ,150 gr tôm thẻ , 150 gr phở khô , Padthai paste (nếu
không tìm được thì thay bằng nước me nấu chung với nước mắm, dầu hào và đường
thành hỗn hộp sệt sệt, chua, ngọt, mặn) , 100 gr giá , 100 gr đậu hũ , 2 quả trứng
, Hành lá (hoặc hẹ), tỏi, dầu ăn, nước mắm,
chanh, ớt bột, đậu phụng rang
Cách Làm:
- Phở khô ngâm nước 10-15 phút
- Thịt gà cắt lát mỏng vừa ăn, tôm lột vỏ, giá rửa sạch, đậu
hũ cắt miếng nhỏ chiên vàng, hành lá cắt dài khoảng 2cm,
- Chảo dầu nóng, cho thịt gà vào chiên cho săn lại, cho sau
đó thêm 3 muỗng padthai paste vào xào cho thấm gia vị.
- Cho phở vào xào chung, đảo đều tay để phở không dính chung
với nhau. Thêm giá.
- Chừa 1 phần chảo (ở giữa hoặc bên cạnh), đập 2 quả trứng
vào chỗ trống, khuấy đến khi trứng hơi chín thì trộn đều tay với phở. Cho hành
lá vào, trộn đều và nêm nếm lại gia vị (tiêu, nước mắm, padthai paste, ớt bột)
cho vừa miệng
- Padthai cho vào đĩa, rắc đậu phụng lên trên, kèm 1 lát
chanh.
24. Mì quảng cá lóc
Nguyên Liệu: 3-4
người ,1 con cá lóc 700-800gr (có lóc đồng thì ngon hơn) ,1 kg mì quảng ,rau sống(xà
lách,rau cải con,rau mùi,bắp chuối...) ,hành lá, ngò,ớt trái xanh ,1 củ nghệ,
ít hạt nén,2 củ hành tím ,lạc rang(mua về rang thì thơm hơn) ,gia vị(nước mắm,
muối,bột nêm,bột ngọt,đường,tiêu,dầu ăn...)
Cách Làm:
- Cá rửa sạch với ít muối hạt cho hết chất nhờn
- Luộc cá vừa chín tới trong khoảng 4-5 phút.(Bạn có thể cắt
cá từng khoanh rồi ướp). Làm cách này bạn sẽ lấy được xương cá hoàn toàn, nhất
là cho những gia đình có trẻ nhỏ)
- Lấy thịt cá theo miếng to, rồi ướp 1muỗng nước mắm+1muỗng
nhỏ bột nêm+2muỗng nhỏ muối+ ít đường(nếu là đường phèn thì ok hơn)+bột ngọt+tiêu+
nghệ củ băm+ít bột nghệ(cho màu đẹp hơn)+nén+hành tím
- Phi dầu ăn với ít nén rồi đổ thịt cá đã ướp vào, riu lửa
nhỏ để cá thấm gia vị trong vài phút, đảo nhẹ tay, châm lượng nước vừa ăn(nên
dùng nước luộc cá).Nếu ăn cay được thì thêm vào vài trái ớt xanh đập dập.
- Rất nhanh và dễ làm phải không các bạn.Bảo đảm sẽ ngon như
ngoài hàng bởi mình đã thử nhiều lần rồi hihi...
- Món này ăn kèm với rau sống,lạc rang,ớt trái xanh...yummy!
nhìn là đã muốn ăn rùi hihi...
25. Bún Gạo Xào
Nguyên Liệu: 1 gói bún gạo , 2 củ cà rốt, 300 gr cải ngọt ,
Đậu hủ (Nhà mình không có ,ậu hủ nên thay bằng chả chay) , 3 quả trứng gà, đậu
phộng rang , Hành tím, hạt nêm, muối , Nước tương và ớt ăn kèm
Cách Làm:
- Cà rốt gọt vỏ bào sợi.
- Bún ngâm nước lạnh 15 phút sau đó trụng nước sôi. Lư ý
không trụng mềm quá sẽ không ngon.
- Cải rửa sạch rồi chần qua nước sôi.
- Trứng chiên rồi cắt sợi, chả cắt lát.
- Phi thơm hành tím, cho cà rốt vào xào. Sau đó cho bún vào
xào cùng ít hạt nêm và muối. Sau cùng cho cải vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Cho bún xào ra đĩa thêm chả, trứng và đậu phộng rang. Ăn
kèm nước tương, ớt cắt lát và chả giò nếu thích.
26. Bún Trộn Chay
Nguyên Liệu: 3 miếng
đậu hủ trắng , 3 trái dưa leo , Sà lách, rau thơm, boa rô , Nước tương, đường ,
Tỏi, ớt , 500 gr bún tươi , Đậu phộng rang giã nhỏ , 300 gr măng tươi, 50 gr nấm
mego
Cách Làm:
- Măng luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch
rồi cắt sợi.
- Phi thơm boa rô rồi cho nấm mèo
vào xào, sau đó cho măng vào xào. Nêm ít muối cho vừa ăn.
- Đậu hủ chiên vàng,
cắt miếng vừa ăn.
- Rau rửa sạch, để ráo nước.
- Dưa leo cắt sợi.
- Đâm tỏi ớt rồi cho nước tương
và đường vào tô. Quậy đều cho đường tan đều.
- Cho bún vào tô, lần lượt cho
dưa leo, rau, đậu hủ, măng & nấm vào tô cùng đậu phộng rang giã nhỏ rồi
chan nước nước lên tô và măm măm thôi ạ.
27. Gỏi Cuốn Chay Dã Chiến
Nguyên Liệu: 500 gr củ sắn ,5 miếng đậu hủ chiên ,Sà lách, rau
thơm, hẹ ,Bánh tráng, Tương đen xay nhuyễn
,Nước cốt dừa ,Boa rô, ớt, đậu phộng rang.
Cách Làm:
- Củ sắn gọt vỏ, bào sợi.
- Phi thơm boa rô, cho củ sắn vào
xào và nêm ít hạt nêm. Xào củ sắn không chín quá để khi ăn sẽ còn có vị giòn
giòn.
- Rau rửa sạch để ráo nước.
- Đậu hủ cắt lát vừa, không mỏng quá.
- Bánh tráng thoa ít nước, cho rau, củ sắn và đậu hủ vào rồi
cuốn lại. Sau cùng cho hẹ vào.
- Phi thơm boa rô rồi cho tương vào xào cùng ít nước cốt dừa.
Nêm hạt nêm và đường cho vừa khẩu vị. Khi ăn cho thêm đậu phộng rang giã nhỏ và
ớt.
- Thêm cà rốt + củ cải trắng cắt sợi ngâm chua ngọt vào chén
tương nếu thích.
28. Phở sắn quế sơn
trộn
Nguyên Liệu: 2 phần
ăn ,2 lá phở sắn khô ,50 gr rau húng quế ,50 gr đậu phụng rang ,5 củ hành tím
phi vàng ,1 mcanh nước mắm ngon ,1 mcanh đường ,1/3 quả chanh ,1 quả ớt xanh ,Vài
tép tỏi
Cách Làm
- Phở sắn ngâm nước tầm 10 phút sợi phở mềm
- Sợi phở đã mềm nhưng vẫn dai thì vớt ra rổ cho thật ráo nước
- Rau húng quế rửa sạch, để ráo, cắt làm đôi.
- Đậu phụng rang vàng
- Hành tím cắt khoanh mỏng, phi vàng để nguội
- Nước mắm, chanh đường trộn đều thành hỗn hợp sệt
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Cho tất cả nguyên liệu vào thố trộn nhẹ, nêm lại cho vừa
ăn
- Cho ra dĩa và ăn thôi
29. Mì Quảng Chay
Nguyên Liệu: 1 kg
bí đỏ + 2 củ sắn nấu nước dùng (có thể thay rau củ tuỳ thích), 1 kg sợi mì Quảng
,5 miếng đậu hủ trắng, chả chay ,300 gr nấm rơm + 200 gr nấm bào ngư ,Dầu màu
điều, bột nghệ ,Đậu phộng rang, ớt ,Bắp chuối bào, rau thơm, rau húng lủi, Bánh
tráng đa
Cách Làm:
- Bí đỏ gọt vỏ cắt miếng to, củ sắn gọt vỏ cho vào nồi nấu nước
dùng 1h. Nêm hạt nêm, muối và đường cho vừa khẩu vị. Cho dầu màu điều vào chảo,
dầu sôi cho củ nén vào xào thơm và cho vào nước dùng.
- Đậu hủ cắt miếng vừa chiên vàng. Nấm rửa sạch với nước muối
loãng. Cho dầu màu điều vào chảo, dầu sôi cho củ nén vào xào thơm rồi lần lượt
cho nấm vào xào cùng ít hạt nêm và muối. Sau cùng cho đậu hủ vào xào.
- Miền Nam sợi mì Quảng thường có màu vàng nhưng vì không
mua được sợi vàng nên mình trụng sợi mì với nước pha ít bột nghệ.
- Cho sợi mì vào tô, múc nấm và đậu hủ đã xào vào. Cho thêm
chả chay, đậu phộng rang, bắp chuối và rau thơm hay giá và húng lủi nếu thích rồi
chan ít nước dùng vào tô.
30. Chả Lá Lốt Cuốn Đậu
Hủ Chay
Nguyên Liệu: 2 miếng
đậu hủ trắng ,50 gr nấm mèo ,Boa rô ,Hạt nêm, muối, dầu mè và tiêu ,Lá lốt ,Đậu
phộng rang giã nhỏ ,Dầu hành
Cách Làm:
- Nấm mèo ngâm nở rửa sạch rồi cắt nhỏ. Đậu hủ bóp nhuyễn,
boa rô bằm nhỏ. Trộn tất cả cùng hạt nêm, muối, tiêu, dầu mè cho vừa khẩu vị.
- Lá lốt rửa sạch.
- Trải lá lốt rồi cho phần nhân vào. Cuốn như cuốn chả giò.
- Dùng xiên ghim cố định cuốn lá lốt lặc dùng tăm ghim từng
cuốn.
- Bắt chảo dầu nóng, cho từng xiên chả vào chiên. Sau đó gắp
ra rắc thêm đậu phộng và dầu hành lên. Ăn cùng bánh tráng, rau sống, khế, chuối
chát, bún cuốn lại chấm mắm nêm thì ôi thôi...