Cách chế biến các món gỏi ngon (Phần 2)

11. Gỏi Hải Sản - 2 phần ăn

Nguyên Liệu: 100 g tôm tươi, bóc vỏ, luộc chín ,100g mực tươi, luộc chín ,100g nghêu hoặc chem chép, luộc chín, lấy thịt ,1 củ riềng nhỏ gọt vỏ, băm nhỏ, 1 quả dưa leo, cắt mỏng ,1 củ hành tây, cắt mỏng ,1 củ hành tím, băm nhỏ ,Rau ngò, ngò gai, húng lủi, hoặc lá bạc hà và 50g đậu phộng (dùng để trang trí) ,Ớt, tỏi (nhiều hay ít tùy khẩu vị) ,2-4 muỗng cafe dấm hoặc nước cốt chanh ,2-4 muỗng cafe nước mắm (tùy khẩu vị) ,1 muỗng canh đường rang, bóc vỏ,

Cách Làm:

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào thố, trộn thật đều.

Bước 2: Bày ra dĩa, trang trí rau ngò, bạc hà... và đậu phộng lên trên. Dùng kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm (nếu thích).

12. Nộm măng tôm thịt - 4 phần ăn

Nguyên Liệu: 250 g măng non ,4 con tôm sú ,100 g thịt ba chỉ ,1 cái bánh đa nướng ,1/2 củ cà rốt , Ớt sừng, mùi tầu, kinh giới, lạc rang

Cách Làm: 30 phút

- Măng rửa sạch, thái hình que. Nước sôi cho măng vào đun 5-7' rồi vớt ra.

- Đun sôi nước rồi cho thịt vào luộc. Chín thì vớt ra thái miếng mỏng hình que.

- Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi nạn làm đôi.

- Cho tôm, măm, thịt vào trộn đều. Rồi cho rau mùi, kinh giới thái rối vào. Rắc lạc lên trên.

- Nước sốt theo tỉ lệ 0,8 mắm, 1 đường, 1 dấm, tỏi, ớt sừng băm nhỏ cho

vào. Khi nào ăn thì dưới nước sốt lên.

13. Bánh mướt - rau nhót - 5 phần ăn

Nguyên Liệu:Nước mắm ,Đậu phộng rang ,Giò lụa ngon :300g ,Trứng chiên ,Chả cuốn ,Bánh mướt mới tráng nóng :1 kg ,Rau nhót biển tươi

Cách Làm:

Mua sẵn các loại : bánh mướt, giò, chả cuốn rán. Làm nước mắm, cho ớt, chanh, đường. Rau nhót mua về rửa sạch nhiều lần, loại bỏ phần rau gia, luộc chần qua nước sôi, vắt rau bỏ nước, trộn rau với đậu phộng rang, tỏi, lá chanh cắt nhỏ, trộn ít rau canh giới, húng quế. Bày ra đĩa ăn kèm nhau, hoặc bóc bánh mướt ra, cuộn lá nhót và giò thái mỏng vào trong, chấm nước mắm.

14. Chuối xào dừa

Nguyên Liệu: 2 trái chuối plantain (hoặc chuối xứ) vừa chín ,3 muỗng/thìa canh bột bán ,1 lon nước cốt dừa ,2 muỗng/thìa canh đường ,1 muống/thìa cà-phê muối ,Chút đậu phộng/lạt rang và chút mè/vừng

Cách Làm:

- Chuối hấp chín cắt/thái lấy mỏng để riêng. Bột bán ở VN thì ngâm trước 15 phút, nếu ở nước ngoài thì o cần. Chỉ đổ nước lạnh vào là nở ngay và đổ vào nước soi liền, luộc đến khi bột trong, vớt ra cho vào nước lạnh (có đá càng tốt). Đậu phộng/vừng giã sơ cho chút muối trộn đều để riêng.

- Lon nước dừa cho vào nồi nhỏ đun sôi, thêm đường, muối. Vớt bột bán cho vào, nem vừa ăn và tắt bếp. Món này này ngọt lạt/nhạt, có chút vị mằn mặn nhé! Chứ o được ngọt như chè bình thường.

- Xắp 1 lớp chuôi ra dĩa/đĩa, đổ nước sốt dừa lên trên cho ngập đều chuối, xắp thêm lớp 2 và đổ hết phần còn lại. Cuối rắc muối phộng/lạt trên cùng. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn nhé!

15. Xôi đậu phộng

Nguyên Liệu:600 gram nếp ,250 gram đậu phộng sống ngâm nước qua đêm ,Muối ,200 ml nước cốt dừa ,3 muỗng bột dừa ,2 muỗng đậu phông rang vàng ,2 muỗng mè rang vàng ,1 muỗng đường ,1/3 muỗng muối

Cách Làm:

- Vo sạch 600 gram nếp.

- 250 gr đậu phộng sống ngâm nước qua đêm, hoặc khoảng 8 tiếng

- Sau đó bắt nồi nước sôi cho chút muối, thả đậu phộng vào nấu khoảng 15-20 phút cho mềm. Rồi vớt đậu phộng ra trộn đều với nếp và 1 chút muối.

- Bắt nồi hấp 2 tầng cho nước sôi, rồi cho đậu và nếp vào tầng trên, gói đậu vào khăn hay bọc nắp bằng khăn. Hấp khoảng 30 phút (lúc hấp thì thỉnh thoảng xới nhẹ xôi cho chín đều)

- Sau đó cho 200mL nước cốt dừa (bên đây bán lon làm sẵn không béo bằng nước cốt dừa bên mình vắt, nên mình dùng thêm khoảng 3 muỗng canh bột dừa cho béo) hấp thêm khoảng 15 phút nữa là ăn được.

- Muối mè thì 2 muỗng đậu phộng rang vàng giã nhuyễn +1 muỗng mè rang vàng hơi giã dập + 1 muỗng đường + 1/3 muỗng muối (muối Nhật mặn hơn muối Việt) ăn kèm theo dừa nạo

16. Gỏi bê

Nguyên Liệu: 500 gram thịt bê , 1 bánh đa cái , 250 gr đậu phộng rang , 1 trái chanh , 2 trái ớt , 5 củ tỏi 1 muỗng tiêu , 2 muỗng đường , các loại rau thơm , 2 gr giá , 1 chén nước măm

Cách Làm: Thịt bê rửa sạch hấp chín thái lát mỏng. đậu phộng rang chín chà sạch vỏ các loại rau, giá rửa để ráo nước. tỏi, ớt, bằm nhuyễn cho vào chén nươc mắm.cho thêm đường nếm tùy khẩu vị chua,ngọt trộn tất cả nguyen lieu trên vào thịt bê. lúc ăn cho đậu phộng và bánh đa bóp nhỏ vào.

17. Nộm su hào,cà rốt thêm chút khô bò...

Nguyên Liệu:3 phần ăn , 1 củ su hào to , 2 củ cà rốt , 1 củ tỏi, 1-3 trái ớt hiểm , Đường,muối,tiêu, nước mắm ,Lạc rang , Khô bò , Rau mùi,kinh giới, húng láng

Cách Làm

- Su hào,cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi bào sợi hoặc thái sợi. Sau đó cho 1 thìa muối vào đảo đều để chờ 5p Sau đó vắt sạch nước rồi rửa qua nước lọc rồi vắt sạch nước để ráo

- Rau mùi,kinh giới, húng láng nhặt rủa sạch để ráo Sau đó thái nhỏ

- Nước trộn : em pha theo tỉ lệ 1:1:1:5 (1 đường: 1 dấm: 1 mắm- tuỳ theo mắm mặn hay nhạt nhé :5 nước) 5 muỗng nước lọc: 1 muỗng đường :1 muỗng dấm:1 muỗng mắm nhạt (1/2 muỗng mắm mặn) Tỏi 1 củ đập dập bằm nhỏ cùng với ớt (tuỳ ai ăn cay hay k nhé). Cho thêm chút tiêu vào cùng để hương vị thơm hơn nha.

- Bắt đầu trộn thôi: Su hào carot ráo nước để vào tô cho 1/2tcf đường trộn trước để nghỉ khoảng 2-5p sau đó trộn nước pha vào đảo đều rồi cho rau thơm vào trộn cùng. Để nghỉ 5p r bày lên đĩa. Rắc ít khô bò cùng lạc rang đập dập Khi ăn ai ăn cay hơn thì cho thêm tương ớt nha mọi người

- P/s : e hay pha nước chấm bằng nước đun sôi Cho nước cùng đường vào nồi đun sôi khi nước sôi to thì bắt đầu đổ dấm vào thì nước chấm sẽ mất đi độ nồng độ hăng của dấm sau đó đun khoảng 2p r tắt bếp để bớt nóng rồi vs cho nước mắm :) Đây là ý kiến cá nhân của em nha.

18. Mì Quảng cuối tuần

Nguyên Liệu: 2 phần ăn ,300 g mì Quảng (thay bằng loại khô đóng gói đc nha) ,200 g thịt bò ngon ,Xương gà ,200 g chả tôm ,Hành lá, hành tím ,Đậu phộng rang ,Ớt

Bột nghệ ,Bánh đa nướng, thay đc bằng bánh phồng tôm ,Gia vị , Gói gia vị mì Quảng ,1 củ cải trắng

Cách Làm

- Hành tím thái lát mỏng, phi vàng giòn. Củ cải trắng nạo vỏ, cắt miếng to.

- Xương gà rửa sạch, cho vào nồi, cho ít nước vào và đun sôi, chắt bỏ rồi mới cho tiếp nước và củ cải miếng vào đun sôi làm nước dùng. Khi nước sườn sôi, cho thịt bò nguyên miếng vào luộc chín cùng. Thịt bò chín, vớt ra, để nguội rồi cắt miếng mỏng, to bản. Khi đó mới nêm nếm hạt nêm, ít đường, bột ngọt vào nồi nước dùng Tép cắt bỏ đầu, rửa sạch. Ướp cùng gia vị và bột nghệ. Xào chín

- Mì Quảng trụng qua, để thật khô. Bày mì vào tô, tiếp đến là cho thịt bò cắt miếng,hành lá thái nhuyễn, tép, chả mỗi thứ vào một góc tô. Rắc đậu phộng, hành phi, ớt, chan nước dùng sâm sấp. Ăn kèm với bánh đa

19. Ngao nướng mỡ hành

Nguyên Liệu: 4 phần ăn, 1 kg ngao ,100 g mỡ phần ,50 g lạc rang ,100 g thịt nạc xay ,Hành khô, dầu điều, 1/2 củ hành tây, hành lá ,Lạc rang, hành khô phi

Cách Làm

- Ngao luộc chín, bỏ 1 bên vỏ. Để lại bên vỏ có ruột. Hành tây băm nhỏ

- Mỡ phần thái nhỏ rồi đem rán để lấy tóp mỡ. Rồi băm nhỏ nhuyễn.

- Thịt băm phi xăn lại, cho vài giọt mắm.

- Cho 5-6 nhánh hành khô phi thêm, rồi cho hành tây vào, tiếp theo là thịt băm và tóp mỡ. Đảo đều. Cho 1 chút xíu hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, và dầu điều. Lúc gần cho ra thì thêm hành lá thái nhỏ cho vào.

- Hỗn hợp trên mang phết lên miệng ngao. Sau đó đem ngao cho lên vỉ nướng. Nướng 2-3' là được.

- Bày ra đĩa rồi rắc lạc rang, hành khô lên.

20. Bí hầm dừa

Nguyên Liệu:

- Bí đỏ, khoai lang, củ mì, chuối sứ, mít (số loại nguyên liệu thêm bớt tuỳ thích)

- Nước cốt dừa và nước dão dừa (nước cốt vắt lần 2 trở đi)

- Đường, muối, vani

- Đậu phộng rang (tuỳ chọn)

Cách Làm:

- Sơ chế nguyên liệu: - Bí đỏ, khoai gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng. - Củ mì lột vỏ bằng cách dùng dao rọc 2 đường dọc theo hai bên thân củ, rửa sạch, cắt khúc rồi ngâm nước 15 phút, vớt ra khi cần nấu. - Chuối sứ lột vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều ngang, - Mít tách lấy múi, bỏ hạt.

- Dừa cho 300ml nước đem vắt lần đầu lấy nước cốt, thêm nước vắt tiếp lần 2 hoặc lần 3 lấy nước dão chừng 1 lít.

- Cách nấu: - Cho nước dão vào nồi cùng với củ mì, nấu sôi khoảng 10 phút mì sẽ chuyển sang hơi trong trong, cho tiếp khoai vào nấu sôi 5 phút cho khoai vừa chín. Nêm vài muỗng đường và 1 thìa muối.

- Cho bí đỏ và chuối vào nấu sôi 5 phút rồi cho mít và nước cốt dừa vào nấu đến khi nồi hầm sôi trở lại. - Nêm gia vị cho vừa đủ ngọt, tắt bếp, cho vani vào.

- Múc canh hầm ra tô hoặc đĩa, rắc đậu phộng len rồi thưởng thức.

- Mách bạn: nếu thích ăn bí hầm sanh sánh, hãy pha 1/2 chén nước với 1 muỗng bột năng hoặc bột mì rồi cho vào nồi sau khi đã cho nước cốt dừa.