1.
Măng Khô kho thịt
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
300g thịt lợn
đùi, Nửa bọc măng khô, Nước dừa tươi, Trứng gà (vài quả tùy thích)
Tỏi, hành tím, ớt
khô, Nước màu, Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm
Các bước tiến hành như sau:
Măng khô chuẩn bị
ngâm trước 2 ngày. Đến khi nấu thì đem luộc khoảng 3 nước cho măng nở to ra.
Rửa măng nhiều lần
cho hết nước vàng trong măng và xé nhỏ vừa ăn.
Thịt lợn rửa sạch,
chần qua nước sôi cho đảm bảo rồi thái miếng vuông vừa. Đem ướp thịt với tỏi
băm, đường, muối, tiêu, ớt khô, nước mắm, nước mầu. Canh gia vị ướp cho chuẩn.
Trứng gà luộc
chín, bóc vỏ.
Cho một ít dầu
vào nồi, phi thơm hành, cho thịt vào xào đều tay cho thịt săn lại thì đổ nước dừa
xâm xấp mặt thịt.
Đun đến khi thịt
chín thì thả trứng gà bóc và măng khô vào. Đậy vung, vặn nhỏ lửa, kho liu riu đến
khi nước gần cạn thì nêm lại gia vị và tắt bếp.
2.
Mẹo làm món thịt lợn quay ngon, giòn đúng điệu
Nguyên liệu:
1kg thịt ba rọi,
bột ngũ bị hương, chanh, muối, đường, tiêu.
Gia vị ướp thịt:
1 muỗng cà phê
muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê
tiêu. Trộn đều các gia vị này với nhau.
Khứa miếng thịt
theo chiều dọc nhưng không đứt hẳn để ngấm gia vị.
Xoa đều gia vị ướp
lên bề mặt của miếng thịt (trừ phần da), Sau đó, xoa đều muối hạt to lên phần
da.
Ướp thịt ít nhất
2 tiếng. Chú ý để ngửa phần da lên trên và giữ cho khô ráo.
Sau khi đã ướp
xong, để cho miếng thịt ráo nước.
Chiên thịt
Trước khi mang
thịt ra quay thì quét 1 lớp nước chanh thật mỏng lên mặt bì, chờ bì khô hẳn rối
mới chiên thịt. Cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi cho phần bì xuống chiên trước, đậy
vung lại cho khỏi bắn, khi chiên phần bì bạn phải rất cẩn thận kẻo thịt bắn lắm
nhé.
Sau khi thấy bì
nổ vàng giòn thì quay thịt lên chiên mặt dưới đến khi thịt chín là được.
Thịt quay theo
cách này khiến cho phần bì giòn tan, ngon không kém gì ngoài hàng đâu bạn nhé.
Khi chọn thịt bạn nên chon miếng ba chỉ mỏng vừa để chiên thịt được chín mà
không cần phải luộc qua trước, khiến cho thịt bị tiết ra nước sẽ kém ngon hơn.
Bì được giữ thật khô ráo đến khi chiên, và khi chiên thì quay mặt bì xuống
chiên trước chính là bí quyết cho món thịt quay của bạn giòn tan đến không ngờ
đấy
3.
Nem nướng món ngon không thể
chối từ
Nguyên liệu:
Thịt nạc dăm:
500g, Tôm: 200g, Mỡ heo: 100g, Dừa xiêm: 1 trái, Đường phèn: 10g, Cây xiên, Gia
vị thông thường: hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, Tỏi băm nhuyễn, hành băm nhuyễn
Thực hiện:
Thịt mua rửa sạch,
sau đó ngâm vào nước dừa xiêm khoảng 30 phút, sau đó lau khô, cắt nhỏ và đem quết
với 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng đường phèn, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng
bột ngọt.
Tôm chọn loại vừa,
lột vỏ, bỏ chỉ lưng và đầu tôm, chà muối cho sạch, sau đó cũng ngâm vào nước dừa
xiêm khoảng 30 phút, lấy ra lau khô và cắt nhỏ, cũng đem quết nhuyễn với ½ muỗng
tỏi băm nhuyễn, ½ muỗng đường phèn, ½ muỗng hạt nêm và ½ muỗng bột ngọt.
Mỡ heo luộc chín
và cắt chỉ nhỏ. Ướp với 1 muỗng đường phèn, đem phơi nắng cho sợi mỡ được
trong.
Trộn chung tôm,
thịt và mỡ heo với nhau (nếu mỡ heo có ra nước thì bỏ phần nước đi, nếu không sẽ
rất khó vò viên). Vò viên hay vò thành những khối dài như ngoài tiệm đều được.
Dùng cây xiên để
xiên chúng lại , sau đó đem nướng với lửa than cho vàng. Chú ý không nên nướng
áp lửa quá sẽ bị khét và thịt lại không chín bên trong.
Dọn ra và dùng
kèm với bún, bánh hỏi hay bánh tráng dẻo, thêm xà lách và rau sống.
Có thể ăn với nước
mắm chua ngọt, nước tương tỏi ớt hay tương đều rất ngon
4.
Nguyên liệu chế biến sườn
non kho gừng.
Nguyên Liệu:
500g sườn non
còn tươi, 1 củ gừng, 1 thìa nước đường thăng, Hành khô, tỏi, hành lá, Các loại
gia vị : Muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, ớt bột hoặc ớt màu
Cách làm sườn
non kho gừng.
Sườn non rửa sạch,
chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi cho sạch.
Ướp sườn bằng hỗn
hợp muối, nước mắm, đường và hành khô bằm nhuyễn trong khoảng 3-4 tiếng.
Gừng cạo vỏ, rửa
sạch và thái sợi dày.
Đun nóng dầu ăn,
cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho sườn non và gừng vào chảo, đảo đều, đổ thêm một
ít nước sôi gần xâm xấp với mặt sườn, để lửa nhỏ.
Nêm nếm gia vị
tùy theo khẩu vị của bạn.
Đun đến khi sườn
mềm, tắt bếp, rắc một ít gừng bào mỏng, hạt tiêu và đầu hành lá thái nhỏ lên bề
mặt sườn để trang trí cho đẹp.
Món này dùng với
cơm nóng thì ngon tuyệt cú mèo. Chúc các bạn thành công với món sườn non kho gừng
này nhé !
5.
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu
500g thịt bắp
đùi (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm), 10 quả trứng cút (hoặc trứng
gà), 1 trái dừa tươi, Nước mắm ngon, Đường, muối, hạt tiêu, Hành củ,
Cách làm thịt
kho tàu
Ướp thịt ít nhất
từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt tiêu, hành, tỏi
cho thịt thật thấm gia vị.
Đảo thịt cho thật
săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ
bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng
cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.
Khi thịt hơi mềm
cho trứng cút (trứng gà hoặc trứng vịt) luộc chín, đã bóc vỏ vào kho chung. Trứng
không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
Nêm nếm lại cho
vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một
tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.
Mẹo nấu ăn
Nếu thịt kho tàu
để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hành (tỏi) vào kho.
Nếu nước dừa cạn
thì châm thêm nước sôi vào. Không nên kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu
quá sậm không đẹp
Nguồn: ST