1.
CÁ
THU SỐT ME
Nguyên liệu:
- Cá thu tươi: 300g,
Me khô: khoảng 2 thìa to, Đường, tỏi khô, hành khô, hạt tiêu và ớt nếu
muốn ăn cay, Hành tây: 1/4 củ thái hạt lựu
Chế biến:
- Cá cắt lát mỏng vừa phải ướp với gia vị khoảng 30 phút rồi
chiên vàng đều hai mặt. Gắp cá ra đĩa để riêng.
- Me khô cho vào bát ăn cơm, chế vào trên lưng bát nước sôi
quấy cho me tan ra rồi lọc lấy nước, bỏ hạt. Nếu dùng me tươi thì cạo vỏ, luộc
chín rồi dầm nhuyễn, lọc lấy cốt me.
- Dùng chảo đã rán cá lúc trước gạn bớt dầu ăn ra, cho tỏi
khô và hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng, vớt ra để riêng một góc cùng với đĩa
cá rán.
- Cho thêm vào chảo một muỗng dầu ăn, đổ nước cốt me vào,
nêm nước mắm, gia vị và đường đun sôi lên, cho hành tây vào đun cùng, nêm lại
gia vị cho vừa miệng rồi cho cá vào sốt. Có thể bỏ qua hành tây cũng được. Đun
nhỏ lửa và thỉnh thoảng lật để cá ngấm sốt đều hai mặt, đến khi sốt me bắt đầu
sánh lại thì rắc thêm hạt tiêu và ớt băm nhỏ vào. Cho cá ra đĩa rồi rưới sốt me
vào, rắc tỏi và hành khô đã phi vàng lên trên ăn nóng với cơm.
2.
CÁ
TRÁM ĐEN KHO RIỀNG NGON ĐẶC BIỆT
Nguyên liệu:
700 gam cá trắm
đen, 200 gam riềng, 10 gam gừng tươi, 100 gam khế tươi, 1 khúc mía, hành khô, Gia vị: Mỡ nước (nếu không có mỡ nước bạn có
thể dùng dầu ăn nhưng có mỡ nước thì cá se thơm ngon hơn), đường, nước mắm, hạt
nêm, muối, nước màu.
Cách làm:
Cá trắm đen rửa sạch, để ráo. Bạn ướp cá với một chút muối
cho cá đỡ tanh.
Riềng rửa sạch, cạo vỏ. Bạn chia giềng làm đôi. Một nửa xắt
mỏng, một nửa giã nát vắt lấy nước.
Gừng cạo vỏ, xay nhỏ.Khế tươi rửa sạch, cắt mỏng chừng 0.5
cm.Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ,
Bạn ướp cá với nước giềng xay, gừng xay, hành khô bằm nhỏ
cùng 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước màu, 1 thìa cà phê đường, 2 muỗng
canh nước mắm. Để cá thấm gia vị trong 30 phút,
Mía tách vỏ, chẻ mỏng, Lót một lớp
mía dưới đáy nồi, đến một lớp riềng xắt mỏng, tiếp theo là 1 lớp cá và cuối
cùng là 1 lớp khế tươi. Bạn phủ lên trên bề mặt nguyên liệu một lớp riềng xay.
Đun cá trên lửa to cho ca sôi bùng lên, bạn nhớ dưới lên bề
mặt cá 3 muỗng canh mỡ nước để cá béo ngậy hơn nhé!Cá sôi khoảng 15 phút, bạn
tiếp tục trút nước vào gần ngập mặt cá (bạn lưu ý trút nước sôi nhé, vì nước lạnh
sẽ dễ khiến cá bị tanh)Tiếp tục chờ cá sôi bùng lên thì giảm nhỏ lửa. Bạn kho
cá khoảng 1 giờ cho đến khi nước cạn, cá chắc thịt, khô lại là được.Đưa cá ra
đĩa, cá ăn cùng cơm nóng hay cơm nguội cũng đều rất ngon .... ( theo yeu noi
tro
3.
CÁ
TRẮM KHO THỊT BA CHỈ
Cá kho thịt ba chỉ là món ăn mặn được rất nhiều người ưa
thích, hương vị đậm đà của cá hòa quện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ làm bữa
cơm ngày lạnh thêm hấp dẫn. Món cá kho với cách kho 2 lửa sẽ khiến phần xương
cá nhừ mà thịt vẫn chắc, không bị bở. Thời gian kho cá tương đối lâu nên mỗi lần
kho cá bạn có thể kho nhiều và để dành ăn dần. Cá kho thịt ba chỉ là sự kết hợp
hài hòa, miếng cá chắc mà không bị khô, miếng thịt nhừ mà không bị béo, món này
ăn sẽ rất tốn cơm các bạn
Nguyên liệu:
2kg cá trắm đen, 1kg thịt ba chỉ, 1 củ riềng, 1 nắm lá chè
tươi, Lưng bát con nước mắm, Lưng bát con đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu sọ.
Cách làm:
Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái miếng dày khoảng
1 – 1.5cm.
Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.
Lót 1 lớp lá chè và riềng dưới đáy nồi.
Cho cá, thịt, riềng và hạt tiêu sọ đập dập vào nồi.
Ướp cá, thịt với nước mắm trong vòng 15 phút cho ngấm.
Phần lá chè còn lại bạn vò nát để lên phía trên.
Đặt nồi cá lên bếp đun với lửa to.
Khi nước trong nồi cá gần cạn hết bạn thắng nước hàng và
trút vào nồi cá.
Tiếp tục đun đến khi nước trong nồi cá gần cạn, lúc này thịt
và cá đã chín tương đối mềm.
Tắt bếp, để nồi cá thật nguội.
Tiếp tục đặt nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ.
Đun đến khi nước cạn và thịt chín nhừ.
Lấy ra đĩa, ăn với cơm rất ngon.
4.
CÁ
TRÊ KHO GỪNG BÉO NGẦY ĐẬM ĐÀ
Nguyên
liệu:
Cá trê đồng 700g, bạn nên chọn cá trê vàng để thịt săn chắc,
thơm ngon hơn, Thịt ba chỉ: 300gr, Gừng tươi: 1 nhánh to, Ớt: 5 trái (tùy khẩu
vị/cách ăn), Rau răm: 50g.Gia vị: Hành khô, sả, tỏi, muối, nước mắm, hạt nêm,
đường, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn, Dụng cụ kho cá: 01 nồi đất.
Cách làm:
– Thịt ba chỉ thái vuông quân cờ và ướp với mắm, tiêu, và bột
ngọt.
– Hành khô, tỏi, sả, rau răm: Làm sạch, băm nhỏ.
– Gừng tươi: Rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ.
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ phần cuống, 2 trái thái lát, 3 trái
để nguyên;
– Cá trê rửa sạch với nước có pha muối, lấy 2 cục máu tanh 2
bên ngạnh cá để thịt cá thơm ngon hơn, cắt khúc dày 2cm, phần đầu và đuôi cá trê
bạn có thể sử dụng để nấu canh chua nhé.
+ Ướp cá trê với 3 thìa muối trong 2 tiếng để thịt cá săn lại
khi kho sẽ thơm ngon hơn, sau đó cho thêm ½ phần hành tỏi băm nhuyễn, ½ phần gừng
thái chỉ, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 1
thìa ớt bột, 1 thìa dầu ăn trong 30 – 45 phút để cá ngấm đều gia vị thì món cá
trê kho gừng sẽ đậm đà hơn. Trong cách làm món cá trê kho gừng, bước ướp cá cần
đặc biệt chú ý, nếu bạn ướp quá tay cá sẽ bị mặn và mất vị đó.
– Phi thơm 3 thìa dầu ăn với phần hành tỏi, hành khô băm
nhuyễn còn lại và một ít ớt bột trong nồi đất dùng để kho cá. Sau đó cho thịt
ba chỉ, cá trê đã ướp cùng 3 trái ớt, nước, gia vị kho cá và nước hàng vào.
– Bật bếp to lửa và bắt đầu kho. Khi nồi cá trê sôi, bạn trở
mặt cá rồi cho vào bên trên phần gừng thái chỉ còn lại và 1 chén nhỏ nước lạnh,
vặn lửa nhỏ vừa tiếp tục kho cá cho đến khi thấy nồi cá sôi trở lại thì vặn lửa
liu riu. Khi nào nước kho càn gần hết và từng lát cá có màu cánh gián đậm, đẹp
mắt là được nhé. Yêu cầu đặc biệt của cách làm món cá trê kho gừng ngon đậm đà
này là cá trê và nước dùng phải có màu nâu cánh rán đặc trưng, hấp dẫn.
– Rắc lên bên trên ớt thái lát, rau răm thái nhỏ, một ít
tiêu bột là bạn đã có thể thưởng thức món cá trê kho gừng thơm ngon đậm đà với
cơm nóng rồi đấy.
Nguồn: ST