1. CÁ RÔ KHO TỘ
Nguyên liệu:
3 con cá rô ( khoảng 400g ); 100g thịt ba chỉ;
Hành lá, ớt hiểm; Đường, muối, tiêu; Nước mắm; Nước màu; Bột ngọt.
Cách làm:
- Cá làm sạch. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp cá và thịt với 1M đường, 2M nước mắm, 1m nước
màu, 1M đầu hành lá băm, 1M muối, 1m bột ngọt và 1 trái ớt, để thấm 30 phút.
- Cho cá vào nồi đất, kho đến khi thịt cá săn lại
thì đảo cá nhẹ tay, thêm ít nước nóng rồi kho nhỏ lửa cho cá chín và thấm gia vị.
Khi thịt cá săn, nước sánh lại thì tắt lửa, rắc thêm tiêu và hành lá.
- Dùng với cơm trắng.
Mách nhỏ:
- Cách lựa cá rô: lựa cá còn sống thì khi kho sẽ ngọt
thịt.
- Kho cá rô có trứng thì nên cắt dọc theo bụng cá 1
đoạn để giúp trứng cá chín đều.
2. Cá rô phi đồng kho ngon với tiêu xanh ...
Nguyên liệu:
3 con cá rô phi ( khoảng 400g), 100g thịt ba chỉ,
Hành lá, ớt hiểm, Đường, muối,
3 nhánh tiêu xanh, Nước mắm, Nước
màu, Hạt nêm
Bước 1:
Làm cá
* Cá làm sạch. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2:
Ướp cá và thịt
* Ướp cá và thịt với 1M đường, 2M nước mắm, 1m nước
màu, 1M đầu hành lá băm, 1M muối, 1m bột ngọt và 1 trái ớt, để thấm 30 phút cho
ngấm đều gia vị.
Bước 3:
Kho cá
* Cho cá vào nồi đất, kho đến khi thịt cá săn lại
thì đảo cá nhẹ tay, thêm ít nước nóng rồi kho nhỏ lửa cho cá chín và thấm gia vị.
Khi thịt cá săn, nước sánh lại thì tắt lửa, rắc thêm tiêu và hành lá.
3. Cá sốt cà chua
Cách làm:
(công thức cho các lọai cá biển nói chung)
- Tẩy nhớt cá bằng dấm, để ráo nước. Ướp cùng một
chút xíu nêm, muối khoảng 15 phút. Sau đó đem chiên 2 mặt.
- Chuẩn bị nước sốt cà chua: Cà chua thái nhỏ
(thái càng nhỏ càng tốt). Cho vài nhánh hành khô phi thơm rồi đổ cà chua vào chảo.
Xào tới khi cà chua chín mềm chỉ còn phần bột. Loại bỏ vỏ cà chua. Nêm thêm gia
vị rồi cho vài lát gừng vào sốt cà chua vừa làm. Tiếp theo bỏ cá vào cùng sốt.
Đun khoảng 3-5 phút cho cá ngấm sốt. Thêm vài lát cà chua bổ cau hoặc cà chua
bi. Cuối cùng thêm hành hoa, rắc tiêu và tắt bếp.
4. Cá thu kho dứa
Nguyên liệu:
2 lát cá thu hay cá ngừ, 1 lát dứa vừa ăn, Cùi dừa, Nước mắm, muối, ớt quả, ớt bột,
đường, hạt tiêu hành lá và hành khô.
Cách làm:
Cá rửa sạch, ướp vào một thìa nhỏ muối trong vòng
30 phút.
Cùi dừa cạo vỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, thái sợi, giữ
lại nước dừa tươi để dùng kho cá.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, thái lát mỏng vừa ăn.
Cho cá vào nồi nhỏ.
Cho tiếp dứa, cùi dừa, hành khô thái lát, hai thìa
canh nước mắm, ớt quả, ớt bột, một thìa canh đường vào nồi cá, đặt lên bếp đun
sôi lửa lớn. Khi nồi cá sôi đổ vào một ít nước dừa tươi. Thỉnh thoảng lắc đều để
hỗn hợp gia vị thấm vào cá.
Tiếp tục đun lửa nhỏ, đun khoảng 30 – 40 phút, nêm
nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu và hành lá lên bề
mặt. Múc ra đĩa dùng nóng với cơm.
5. Cá thu kho nước dừa:
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món
Cá thu: 500gr, Dừa xiêm: 1 quả, Hành củ, tỏi:
100g, Hành lá, Ớt cay: 1 quả, Gia vị bao gồm: Nước
mắm, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, Cách làm cá hố kho rim ngon đậm đà, bạn có
thể tham khảo thêm để mang đến sự phong phú, đa dạng cho bữa cơm hàng ngày của
cả nhà.
Cách làm:
Bước 1:
Sơ chế nguyên liệu
– Cá thu mang về rửa sạch sau đó cắt thành từng miếng
vừa ăn
– Hành củ, tỏi đem bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ.
– Sau đó bạn đem cá đã ráo nước ướp với nước mắm, hạt
tiêu, đường, bột ngọt, muối, hành, tỏi băm nhỏ và ướp trong khoảng tầm 30 phút
cho cá ngấm đều và thấm.
– Dừa bổ lấy nước.
– Hành lá đem nhặt và rửa sạch rồi đem thái khúc.
– Ớt bạn đem thái mỏng.
Bước 2:
Chế biến
– Cho chảo lên bếp đun nóng thì cho dầu ăn vào đun
sôi thì cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho cá thu vào chiên đến khi chuyển sang
màu vàng thì vớt ra để ráo dầu.
– Tiếp theo bạn cho nước mắm, đường, bột ngọt và nước
dừa vào nồi đun sôi thì cho cá thu đã chiên vào, thêm dầu ăn và đun lửa to.
– Khi nồi cá kho sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu đến
khi nước cạn sánh thì nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị và tắt bếp.
Nguôn: ST