1. CÁ BA SA KHO NGHỆ
- Nguyên liệu cho món cá basa kho nghệ, 500 gam cá basa cắt khúc, 300 gam thịt ba chỉ, nghệ ớt, nước mắm, hạt nêm, muối
tiêu.
Cách làm:
Nghệ chia làm hai: 1 nửa giã nát, 1 nửa thái miếng.
Ớt thái lát.
Cá rửa sạch, ướp cá basa với 1 chút muối, nghệ giã
nát.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.
Đun nóng dầu ăn, thả cá vào rán sơ. Vớt cá ra đĩa
có lót giấy thấm dầu.
Xếp thịt ba chỉ và cá vào nồi. Phía trên là một lớp
nghệ. Nêm tiêu, mắm, hạt nêm.
Bắc nồi cá lên bếp, đố nước nóng vào sâm sấp mặt cá,
đun to lửa cho tới khi sôi bùng lên thì giảm nhỏ lửa. Kho đến khi cá thấm gia vị,
thịt chín mềm là được (Trong quá trình kho, khi thấy nước đã dần cạn cũng là
lúc ta cho ớt vào nồi nếu gia đình bạn ăn cay)Gắp cá ra đĩa, làm món mặn ăn với
cơm. Có thể ăn kèm với dưa chua để kích thích vị giác.
2. Cá
bống kho tiêu
Nguyên liệu:
Cá bống đỏ: 300g, bạn nên chọn loại cá bống còn
sống, con to khoảng hơn đốt, ngón tay cho ngon, Thịt
ba chỉ: 100g, Riềng: 1 nhánh nhỏ, Ớt sừng: 5 trái, Hành lá: 50g, Tiêu sọ nguyên
hạt: 10g, Dừa xiêm: 1 trái, Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi,
hành khô
Sơ chế nguyên liệu Chọn lựa những con cá bống to
béo Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với
muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh,
nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi
băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1
thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái lát mỏng Riềng: Làm sạch,
thái chỉ Dừa xiêm: bổ lấy nước Hành lá: rửa sạch, thái mịn Cách làm:
Cách làm:
Bước 1: Cho 2
thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy
chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp;
Bước 2: Cho
thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1
thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi.
Cuối cùng rưới nhẹ 1 thìa dầu ăn đều khắp mặt cá.
Bước 3:
Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín
vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sít là được;
tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước. Cuối cùng bạn cần rắc hành
lá, một ít tiêu lên trên là được. Chúc các bạn có một bữa cơm ngon bên gia
đình!
3. Cá Bống Kho Tiêu
Nguyên Liệu:
3 lạng cá bống, 1 muỗng
lớn cafe hành tím băm nhỏ, 1 muỗng lớn cafe tỏi băm nhỏ, 3 – 4 đầu hành trắng, 2
quả ớt tùy mọi người có ăn cay được hay không nhé hihi, Tiêu, muối, nước mắm,
nước màu
Cách Làm:
Cá bống rửa sạch, bỏ ruột với đầu.
Ướp với 1/2 hành băm, 1/2 tỏi băm cùng với đầu hành
đập dập và một quả ớt cắt nhỏ.
Ướp cá với muối, tiêu, nước mắm, nước màu để tầm 30
phút đến 1 tiếng cho cá thấm gia vị
Chỗ hành, tỏi, ớt còn lại mình phi thơm và cho cả dầu
lẫn hành tỏi vào chỗ cá vừa ướp.
Kho cá với lửa nhỏ thật nhỏ, đậy nắp và kho tầm 1
tiếng dể cá thấm gia vị.
Cá kho xong dọn ra ăn nóng và rắc một ít tiêu lên bề
mặt và ăn thôi.
4. Cá bống kho tiêu
Nguyên liệu:
Cá bống đỏ: 300g Thịt ba chỉ: 100g Riềng: 1
nhánh nhỏ Ớt sừng: 5 trái Hành lá: 50g Tiêu sọ nguyên hạt: 10g Dừa xiêm: 1 trái
Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô 01 nồi đất loại vừa
để kho cá.
Sơ chế nguyên liệu Chọn lựa những con cá bống to
béo Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với
muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh,
nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi
băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1
thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái lát mỏng Riềng: Làm sạch,
thái chỉ Dừa xiêm: bổ lấy nước Hành lá: rửa sạch, thái mịn Cách làm:
Bước 1: Cho 2
thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy
chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp;
Bước 2: Cho
thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1
thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi.
Cuối cùng rưới nhẹ 1 thìa dầu ăn đều khắp mặt cá.
Bước 3:
Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín
vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sít là được;
tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước. Cuối cùng bạn cần rắc hành
lá, một ít tiêu lên trên là được. Chúc các bạn có một bữa cơm ngon bên gia
đình!
5. Cá bống kho tiêu
Nguyên liệu:
Cá bống đỏ: 300g, bạn nên chọn loại cá bống còn
sống, con to khoảng hơn đốt, ngón tay cho ngon, Thịt
ba chỉ: 100g, Riềng: 1 nhánh nhỏ, Ớt sừng: 5 trái, Hành lá: 50g, Tiêu sọ nguyên
hạt: 10g, Dừa xiêm: 1 trái, Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi,
hành khô
Cách làm:
Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn;
Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối cho hết
nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh, nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi
kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa
nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30
phút để cá ngấm gia vị;
Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái lát mỏng; Riềng: Làm sạch,
thái chỉ; Dừa xiêm: bổ lấy nước; Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
Cho 2 thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp
với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp;
Cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ,
riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi
cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1 thìa dầu ăn đều khắp mặt cá;
Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa
xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm,
nước kho vừa sít là được; tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.
Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn
thành món ăn rồi.
Nguồn: ST