1.
Cá Bông Lau Kho Tộ
Vật Liệu:
4-5 khúc cá bông lau làm sạch sẽ rửa sạch, 1/2 lát thịt ba rọi nhỏ cắt mỏng, Hành tím và đầu hành lá
băm nhỏ, Chút tỏi băm, Tiêu, 3 thêm nước mắm,
2 thìa đường, 1 thìa bột
nêm, 2 trái ớt, 1 thìa nước màu kho cá (tự làm màu sẽ đẹp hơn)
2 thìa dầu ăn.
Cách Làm:
Ướp cá với chút đầu hành lá đập dập băm nhỏ + tỏi +
tiêu, chút bột nêm, đường, nước mắm và tiêu.
Thịt ướp với chút hành tím băm, tiêu + bột nêm và
tí đường. 2 thứ trên để thấm 30-45 phút.
Cho cá + thịt dô thố (cái tộ kho cá) kho cá trên lủa
nhỏ, nhớ lắc nồi cá kẻo cháy. Kho cho cá sôi lên, sau đó giảm lửa, gia giảm gia
vị lại (cho thêm tí nước sôi vào cá nếu cần, nhớ là nước sôi nghe, chứ nước lạnh
cá tanh lắm. Để cá kho trên bếp lửa nhỏ thỉnh thoảng lắc cá hay trở mặt cá cho
thấm đều, rưới dầu ăn vào. Kho cho tới khi cạn nước. Cá chín nhẳc ra rắc thêm
tí tiêu nữa là được. Ai thích thì rắc thêm tí tóp mỡ đã được chấy khô vào nữa
là ăn quên đường về đó nghe
2.
Cá Bớp kho tộ cay nồng
2 lát cá bớp (khoảng 300 gram), 200 gram thịt ba
chỉ, Hành tím, ớt sừng, dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột
ngọt.
Cách làm
Cá bớp sơ chế, rửa thật sạch, xắt cá làm tư rồi ướp
với 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với
một muỗng cà phê nước mắm + 1/8 muỗng cà phê bột ngọt.
Ớt rửa sạch, xắt dọc
Đặt nồi kho cá lên bếp, cho 2 muỗng cà phê đường +
1 canh muỗng nước mắm vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp này tan ra và chuyển
sang màu nâu đậm thì cho thêm 2 muỗng canh nước mắm.
Thịt ba chỉ xào săn với hành phi.
Khi hỗn hợp trong nồi sôi lần nữa, cho thịt ba chỉ
vừa xào vào. Cho tiếp cá vào. Đậy nắp nồi và vặn nhỏ lửa.
10 phút sau, nêm hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn vào nồi.
Tiếp tục đun nhỏ lửa.
Khi nước trong nồi sệt lại, thì nêm nếm vừa ăn.
Múc cá ra đĩa hay để trong thố đất. Trang trí với ớt
tươi.
3.
Cá Bớp kho tộ
Nguyên liệu:
400g cá bớp; 200g
thịt ba rọi; Hành lá, ớt, tiêu, nước mắm, muối, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Cá làm sạch, ướp muối, tiêu, đường, bột ngọt, để
khoảng 2 giờ cho thấm.
Thịt ba rọi cắt lát mỏng, ướp với chút nước mắm.
Đặt nồi đất lên bếp, đợi nồi nóng, cho 2 muỗng canh
đường + 1 muỗng canh nước mắm. Nấu cho đường và nước mắm tan ra, đổi thành màu
nâu đậm, cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, đun sôi.
Cho thịt ba rọi vào xào săn, gạt thịt qua một bên,
xếp cá vào trong nồi. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, dầu
ăn vừa đủ. Khi cá chín châm thêm ½ chén nước sôi.
Kho cá khoảng 30 phút, khi nước trong nồi gần cạn,
thêm ớt, rắc hành lá, và chút dầu ăn cho cá được bóng đẹp, tắt bếp.
Món này dùng nóng với cơm trắng, dưa chua.
4.
Cá Cam kho gừng ..thơm lừng mùi cà ri
Nguyên liệu
* Cá cam: 1 con, * Gừng tươi: 2 củ, * Ớt tươi: 2
quả, * Hành tím: 2 củ, * Gia vị: đường,mắm, muối,
tiêu,bột nêm, nước tương, dầu màu dừa , ớt bột , bột cà ri, * 200g thịt ba
chỉ
Cá nên chọn cá tươi mới, mắt cá phải còn trong nhé,
thịt cá sau khi nấu sẽ rất thơm và chắc hơn.
Cách làm:
Cá mua về, cần cắt bỏ vây, làm sạch ruột và rửa kĩ.
Sau đó bạn cắt khúc vừa ăn, rửa kĩ lại rồi để ráo.
Dùng khăn ăn thấm khô cá. Cho cá ra đĩa, ướp cùng 1
ít muối ăn, phủ đều lên cá.
Thịt cắt miếng vừa ăn ướp chút tiêu nước mắm .
Gừng củ cạo bỏ vỏ, rửa sạch. Dùng dao lớn đập dập gừng
rồi thái sợi nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, đập dập. Hành tím bỏ vỏ,
thái mỏng.
Pha gia vị kho cá: 2 muỗng bột nêm, 1 vài giọt dầu
màu dừa, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, ớt bột, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước
tương,1 muỗng rượu trắng, tiêu, cho ớt tươi đập dập. Rồi trộn đều sốt cho tan.Để
riêng.
Cho dầu ăn lên chảo,dầu nóng thả từng lát cá vào
chiên, thả thêm gừng sợi vào chiên cùng. Chiên vàng đều cả 2 mặt cá, rồi cho
hành tím vào phi thơm lên. Tiếp theo,cho thịt ba chỉ vào , bạn đổ hết phần sốt
đã pha vào, để lửa nhỏ, đảo cá nhẹ cho cá ngấm sốt. Kho cá ở lửa nhỏ trong 15-
30 phút. Nếu sốt cạn,hãy châm thêm ít nước lọc nhé.
Cá kho bằng nồi đất sẽ thơm ngon hơn. Cá chín,bạn
có thể ăn cùng cơm nóng hay xôi trắng đều ngon. Nhờ có gừng, bột cà ri , ớt nên
món cá này hoàn toàn không tanh mà rất thơm, lại còn có hương vị mặn mà, sẽ khiến
bữa cơm gia đình của bạn thêm ngon miệng đấy
Chúc bạn thành công với cách kho cá mới này nhé!
5.
Cá kho chuối xanh đậm đà, ngon cơm
Nguyên liệu:
Cá (lóc
hoặc trắm): 1 con (hoặc cắt khúc) 600g, Chuối xanh: 3 quả,
Thịt ba chỉ: 200g, Nước màu, Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.
Thực hiện:
Bước 1:
Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt khúc. Ướp cá với
khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và ngấm gia
vị.
Bước 2:
Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để
chuối không bị thâm, cắt khúc.
Bước 3:
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và
chút nước mắm.
Bước 4:
Khi cá đã ướp xong, bắt đầu công đoạn kho cá. Đầu tiên, xếp chuối xanh xuống
đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ, cuối cùng là cá.
Bước 5:
Thêm nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi.
Bước 6:
Sau đó, hạ lửa, đun liu riu đến khi thịt, cá và chuối chín mềm và ngâm gia vị
là được.
Gắp cá kho chuối xanh ra đĩa và thưởng thức cùng
cơm trắngnhé!
Chúc các bạn và gia đình có bữa cơm ngon miệng với
cách làm cá kho chuối xanh!
Nguồn: ST